향긋한 더덕향이 솔솔~ 더덕 장아찌

향긋한 더덕향이 솔솔~ 더덕장아찌         산림청 블로그 전문필진 기자단 이경희     향긋한 더덕향이 솔솔~ 더덕장아찌, 쫄깃하고 매콤달콤한 소고기 장조림의 만남! 더덕장아찌!! 남편과 아이 모두 만족하는 밑반찬 만들기^^*  인삼을 심어 놓고 시기를 놓치지 않고 집 지어주느라  바쁜 사월이라 했더니만.. 오월이 되니 인삼밭 여기저기 정신없이 올라오는 풀들!   이제부터는 풀과의 전쟁이 시작되어 또다시 바쁜 촌부들.ㅎ 바쁜 중에도 밥은 챙겨 먹어야 하기에~^^ 요즘 한창 올라오는 더덕 한 뿌리 캐서 정말 괜찮은 밑반찬 한가지 만들어 봤습니다!! 보너스로 고소한 더덕순 나물까지^^*     요즘 한창 싹을 올리고 있는 더덕들~!!   씨앗이 떨어져서 여기저기 올라오는 어린 더덕은 몇년동안 모른척 내버려두고.ㅎ   그 중 큰 넘으로 한뿌리 캐서 반찬을 만들어 봅니다^^*                     더덕소고기 고추장조림 만들기   [더덕 손질법] 더덕은 물에 흙을 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨주세요~!   ★ 오른쪽 사진처럼 하얀 진이 잔뜩 나오기 때문에 껍질 벗겨서 다시 씻어주는 것이 쉽지 않거든요^^ 장조림용 소고기는 물에 담궈 핏물을 빼주시구요~!   ★ 잡내를 없애기 위해 대파, 마늘을 넣고 푹~ 삶아주는데 이때 국으로 먹을 땐, 처음부터 넣고 끓이지만  소고기 장조림처럼 고기를 먹을때는 끓는 물에 넣어주는 것!! 다들 아시죠.ㅎ   [더덕 소고기 고추장조림 재료] 더덕150g, 소고기400g   더덕은 요즘 한창 물을 머금고 있을때라 무게가 좀 많이 나가네요.ㅎ 소고기 양의 반 정도면 딱 좋은 듯 합니다^^   ★ 이른봄에 나오는 더덕은 물기를 머금은 상태라 두드리지 않고 그냥 먹기 좋은 크기로 잘라서 요리하는 것이 좋답니다^^*   ★ 소고기 잡내를 없애는 양념장 만드는 작은 노하우!! 양파1/2개, 마늘7쪽, ※ 소주5큰술 넣어서 믹서기에 갈아 놓고~!! ★ 고춧가루1큰술, 고추장 수북하게 2큰술 양파랑 마늘 갈아 놓은 것, 매실액10큰술 넣어서 은근한 불에서 끓여주세요!   ★ 고추장 양념장이 끓기 시작하면 더덕을 먼저 넣어주고! 1분정도 저어주면서 끓이다가 삶아서 먹기 좋게 썰어 놓은 소고기를 넣어주세요~!   ★ 약불에서 5분정도 은근히 졸여주면 매콤달콤 짭쪼롬한 더덕 소고기 고추장조림이 완성됩니다^^*   ★ 여린 윗부분만 자른 더덕순은 끓는 물에 살짝 데쳐서   ★ 일반 봄나물 무치듯이 국간장, 들기름, 참깨 넣고조물조물 버무려 주면 완성.ㅎ   ★ 고소한 맛이 일품인 더덕순 나물~!! 아삭한 식감이 있도록 살짝만 데쳐주는 것이 중요합니다^^   향긋하면서도 아삭한 더덕장아찌와 매콤달콤 쫄깃한 소고기 장조림의 만남~^^ 더덕 소고기 고추장조림!! 아이와 남편 모두 만족하는 괜찮은 밑반찬입니다.ㅎ     산림청의 소리를 읽어주셔서 감사합니다. ^^ 공감이 되셨다면 VIEW를! 가져가고 싶은 정보라면 스크랩을! 나도 한 마디를 원하시면 댓글을! 여러분의 의견을 모아서 정책에 반영하도록 노력하겠습니다.   Follow me 친해지면좋아요^^